Para 2 personas:
2 lenguados de Pescados Maruxa
1 limón y un poco de harina para rebozar el pescado
1 bote de alubias blancas cocidas
Echar las alubias lavadas, escurridas y saladas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dejar que se doren a fuego suave, unos 20 minutos, dándoles vueltas con cuidado de vez en cuando, para que no se rompan ni se quemen (tienen que quedar secas y doradas).
Mientras tanto, exprimir el limón y bañar en el zumo los lenguados. Rebozar acto seguido en harina y freírlos en aceite de oliva a fuego medio-suave, unos 5 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño y grosor del pez).
Cuando estén bien fritos, echar el zumo restante del limón en la sartén y remover con el resto de harina que haya quedado en ella, hasta formar una salsa trabada. Echarla por encima de los lenguados y servir acompañados de las alubias.