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Butifarra del perol (4 butifarras envasadas al vacío, unos 350-450 gr.)
Ingredientes: Recortes de paletilla y de panceta, tocino, tocino de papada, asaduras, careta, carrillada, tripa natural, sal y pimienta negra.
Elaboración: Se elabora a partir de la mezcla de un parte de los recortes de paletilla y panceta cruda con tocino, tocino de papada, asaduras, careta y carrillada, todo previamente cocido en la caldera. Se pica conjuntamente toda la mezcla. Posteriormente, se salpimienta y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se embute el producto templado y se pone otra vez en la caldera para ser hervido durante 45 minutos a una temperatura de 85ºC. Una vez cocido, se coloca en bandejas, se enfría y se conserva en la cámara frigorífica hasta el momento de su expedición.
Conservación: Conservar en refrigeración o conservar a +4ºC.