La historia de calidad de nuestros Salazones y Encurtidos (Teruel)
La familia Martín creó esta salazonera después de la Guerra Civil española. Desde un pueblo de Teruel han estado luchando por conservar las antiquísimas técnicas del salazón y la salmuera. Elaboran artesanalmente una amplia variedad de conservas de pescado como anchoas, salmueras, boquerones, banderillas a base de encurtidos...
El proceso del salazón, totalmente artesanal, comienza salando, eviscerando y metiendo el pescado en barriles, donde “es fundamental vigilar la maduración” – cuenta Juan Martín. Cuando está en su punto óptimo se procede al sobado a mano de cada uno de los peces (retirar la piel, espinas y tripas, pez a pez). Luego se cortan y filetean si es necesario y se envasan.
Conscientes de la importancia de cuidar el medio ambiente, utilizan los restos para otro uso (como elaborar pienso).