Guía de cocción de marisco

CENTOLLA:

• El marisco debe estar enteramente debajo del agua en todo momento
• El libro dice que se añada 60 gr. de sal gorda por cada litro de agua, pero según el gusto de cada uno (desde 30 gr. en adelante).
• Puedes añadir una o dos hojas de laurel (opcional)
• Si la centolla está viva, métela en la olla con el agua fría. Si llega muerta, métela cuando el agua haya roto a hervir
• Las patas van siempre hacia arriba, para que no se pierda el coral
• Tiempo de cocción (desde que el agua empieza a hervir):
• Pieza de 0,9 - 1,2 Kg - 16 minutos
• Pieza de 1,2 - 1,5 Kg - 18 minutos

PERCEBE:

• El marisco debe estar enteramente debajo del agua en todo momento
• Necesitas 60 gr. de sal gorda por cada litro de agua
• Echa los percebes cuando el agua esté hirviendo
• Tiempo de cocción:
• Extra/Gordo: 30 segundos desde que vuelva a hervir el agua
• Mediano: En cuanto el agua vuelva a hervir